好产品，福洋造
发布时间 ：
2024-10-10
赤藓糖醇在食品工业中有广泛的应用，可作为糖尿病人和不愿吃糖消费者的甜味剂，在巧克力、口香糖、奶油软糖、松糕等的加工中都有应用。
赤藓糖醇在食品工业中有广泛的应用，可作为糖尿病人和不愿吃糖消费者的甜味剂，在巧克力、口香糖、奶油软糖、松糕等的加工中都有应用。
焙烤食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质焙烤制品所不可缺少的原料。
要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，最好是粉状或者是粒度精细的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。
蛋糕饼干
焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很难证明其产品能够减少热量，然而赤藓糖醇的应用可以轻松的解决这个难题。
1.对于蛋糕类产品，添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量，并且使用后不会带来负面的影响。
2.在重糖重油类蛋糕和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇完全取代蔗糖，可以生产出具有良好口感的低糖无糖类产品，同样有良好的货架期。
3.和蔗糖类产品比较，使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。赤藓糖醇不仅可以抑制焙烤产品的微生物增长，而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的保水性所带来的。在饼干中添加10%的赤藓糖醇，可以成功的改善此类产品的稳定性和货架期。4.软性和硬性的夹心饼干同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一样不错；而且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用，会使热量大幅度降低。
糖果类
时下糖果巧克力市场也已经由早期的用蔗糖作为基础原料开始向用新的低糖低热型糖基作为原料的产品转化延伸。然而并非所有低热低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生产，使用的新原料必须能从口感和物理化学的角度代替蔗糖，还必须要对人身体健康有益。
经过长期的实践研究证明，新型功能性原料赤藓糖醇完全符合要求，赤藓糖醇的口感与蔗糖类似，无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂，用赤藓糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味；而且赤藓糖醇和其它糖醇类共同使用可以增加耐受量以降低单方面使用所受到的风险。在糖果巧克力中最好使用高纯度的赤藓糖醇结晶粉末，这样能够获得更好的质量和口感。
乳制品
赤藓糖醇渗透压降低，抑制了乳酸发酵，控制酸味上升，可以延长产品的保质期及货架期，用脱脂乳10%，水90%进行乳酸发酵，pH值调至4.2，乳酸菌8.8x108的发酵乳，添加10%的赤藓糖醇，10℃保持一个月后，pH值为4.1，乳酸菌数为7.2x108，达到了酸味上升少，乳酸菌数下降也少的效果。而用蔗糖取得同样效果需添加20%以上，且甜度上升，适口效果也不如前者；单独使用赤藓糖醇的冰淇淋质构坚硬，可生产硬质冰淇淋新产品。
赤藓糖醇特性
甜度适中
赤藓糖醇的甜度比蔗糖略低，是蔗糖甜度的2/3左右，属于天然绿色产品，甜感净爽，与其他糖替代品——糖醇相比，赤藓糖醇生理功能特性更显著。另外赤藓糖醇跟甜菊糖、罗汉果甜苷等高倍甜味剂复配时，能掩盖高倍甜味剂所带来的后苦等不良口感，减少溶液的后涩味，降低刺激感，同时还可以增强溶液的柔滑口感，使甜感接近蔗糖。
低热值
同其他甜味剂相比，赤藓糖醇是一种能量极低的甜味剂，其分子很小，人体食用后有90%左右能进入血液循环中，仅有10%左右直接进入大肠中作为碳源发酵。赤藓糖醇由于分子量小，通过肠道膜的速度快于甘露糖、葡萄糖，它在体内吸收后却不被消化降解，只能透过肾脏从尿液中排出体外[3]。赤藓糖醇这种独特的生理代谢特性，决定了它低热值的特性。将赤藓糖醇单独或与其他甜味剂混合，替代蔗糖制成低热值的保健品，适合肥胖病患者、高血压和心血管病患者食用。
耐受量高，副作用小
由于赤藓糖醇的独特代谢途径，使用后的大部分糖醇经肾脏排出体外，不到10%的比例进入肠道，由于人体没有降解赤藓糖醇的酶，所以在人体被分解的量很少。卫生部以“2007第12号”公告对赤藓糖醇的摄入量规定为“按需求添加”，日均摄入量可高达50克，并且没有腹泻和胀气等副作用。
对糖尿病人的适应性
Yokozawa等研究了赤藓糖醇对链脲佐菌素诱导的糖尿病的影响，结果表明，赤藓糖醇可显著降低糖尿病大鼠血清、肝脏和肾脏的葡萄糖水平。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入机体的赤藓糖醇被有效吸收而不被代谢，并通过肾脏过程排出体外，表明赤藓糖醇引起血糖和胰岛素水平变化的潜力有限。因此，赤藓糖醇用于糖尿病患者的特殊食物中，对糖尿病患者是安全的。
不致龋齿特性
Honkala等研究了赤藓糖醇等对牙釉质和牙本质龋损发展的疗效，结果表明赤藓糖醇组牙本质龋坏牙齿和表面的数量最低，且最不易发生龋齿损伤。由于赤藓糖醇能减少牙菌斑酸，减少唾液和牙菌斑中变异链球菌数量，从而降低患龋齿风险。
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