阿洛酮糖 | 好产品，福洋造
发布时间 ：
2024-09-25
阿洛酮糖是稀有糖的一种，在自然界中少量存在，在分类上属于己糖与酮糖，为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体。
阿洛酮糖是稀有糖的一种，在自然界中少量存在，在分类上属于己糖与酮糖，为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体。有调节血糖等有益人体健康的特殊功能，被美国食品导航网评价为最具潜力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定转化法制备，即对酶进行克隆表达、分离精制，然后通过适当的载体固定进行转化。
阿洛酮糖对于人体保持适当的血糖值具有重要作用。
阿洛酮糖应用
饮料在饮料中，阿洛酮糖与甜菊糖可以很好地结合，在配方中实现明显的减糖效果，同时保持整体口感和品质。由于它具有高溶解性，因此非常适合应用于多种饮料，结晶阿洛酮糖在粉末状饮料混合物（例如冰茶或巧克力牛奶）中的溶解度非常好。
烘焙
利用阿洛酮糖，可以创造出完美的甜味、焦糖风味、湿润、棕色的低糖低卡烘焙食品。阿洛酮糖还具有良好的保水性能，可在烘焙产品的保质期内保持湿润和稳定的硬度，并且可降低冰点。与全糖同类产品相比，阿洛酮糖在水果果脯中具有至少三个月的冷藏保存稳定性（无脱水收缩）。
糖果
阿洛酮糖较低的结晶率使得能够制造出具有所需质地特征的糖果产品。当以25％的含量使用时，阿洛酮糖可减少55％的糖分，并减少30％的卡路里，其硬度和弹性与全糖软糖相当。在糖果的高温加工条件下，阿洛酮糖会焦糖化，有助于在糖果产品中形成良好的色泽和风味。在黑巧克力的应用中，当阿洛酮糖使用量为25％时，可提供多达65％的减糖和15％的卡路里减少，并具有可接受的口感特征。
生物材料
以阿洛酮糖为原料生产的植物基材料具有环保、防水、透明特性，能应用在液晶显示领域。
阿洛酮糖优势
1、 低热量阿洛酮糖的甜度大约是蔗糖的70%，但热量远低于蔗糖，仅为蔗糖的十分之一，FDA规定阿洛酮糖的热量为0.4kal/g。因为阿洛酮糖不会被人体代谢，对肠道微生物具有较低的发酵利用度，所以不会像糖醇一样引起肠胃不适。
2、口感接近蔗糖在口感上，阿洛酮糖甜味柔和细致，与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度要比蔗糖快，食用期间及之后都没有不良口感。其甜度也不会随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。
3、改善产品品质阿洛酮糖和鸡蛋清蛋白通过美拉德反应不但能形成较好的交联结构，改善食品质地，而且还能生成具有较高抗氧化作用的物质，可在食品加工和贮藏中减少氧化损失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通过美拉德反应产生大量的抗氧化成分，从而改善蛋糕品质。
4、非致龋性阿洛酮糖的化学式，与果糖相同（C6H12O6），但排列方式不同，是果糖的一种差向异构体。阿洛酮糖是非致龋性的，它不会降低口腔中的pH值，因此不会增加患龋齿的风险，是一种健康糖。
5、性质稳定阿洛酮糖的结构及特性极为稳定，有较强的化学惰性，常温、常压下化学性质稳定。与柠檬酸混合，保温贮藏30天，也未发现有转化糖生成，证明其不能被有机酸或维生素分解。
6、基本不参与代谢D-阿洛酮糖有一些热量，但是很低，其不同于传统甜味剂，当D-阿洛酮糖被摄入人体后，70%会通过尿液或粪便直接排出，产生的能量仅为等量蔗糖的0.3%[1]，无消化负担，对人体不构成健康威胁。
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