葡萄糖酸内酯
发布时间 ：
2024-08-23
葡萄糖酸钠又名五羟基己酸钠，具有热稳定性好，无潮解性等特点，其广泛应用于在食品、建筑、水质处理、电镀等行业。
葡萄糖酸钠又名五羟基己酸钠，具有热稳定性好，无潮解性等特点，其广泛应用于在食品、建筑、水质处理、电镀等行业。目前，葡萄糖酸钠的生产方法主要有微生物发酵法、电解法、催化氧化法、双酶法等方法，分子式为C6H11NaO7，相对分子质量为218.14，熔点为206～209℃，为白色或黄色结晶颗粒或粉末，pH（10%水溶液）为6.2-7.8，极易溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚，有咸味，热稳定性好，无潮解性。
葡萄糖酸钠是一种用途极广的多羟基有机酸盐，在食品、轻工、化工等行业有广泛的用途。
工业方面
葡萄糖酸钠在工业上用途十分广泛，可在建筑、纺织印染、金属表面处理和水处理等行业用作高效螯合剂、钢铁表面清洗剂、玻璃清洗剂，以及在混凝土行业用作高效缓凝剂等等。
（1）缓蚀阻垢性能，用作水质稳定剂葡萄糖酸钠是一种多羟基羧酸型缓冲阻垢剂，具有优异的缓蚀阻垢性能，能与多种缓蚀剂如苯甲酸钠、聚天冬氨酸等配合后使用，增强缓蚀性能。与其他缓蚀剂相比葡萄糖酸钠有着良好的特性：①具有明显的协调效应，适用于钼、硅、磷、钨、亚硝酸盐等各种配方，由于协调效应影响，缓蚀效果大大提高；②与一般缓蚀剂相反，缓蚀率随温度升高而增加；③葡萄糖酸钠对钙、镁、铁盐具有很强的络合能力，特别是对Fe2+有极好的螯合作用；④作为循环冷却水缓蚀阻垢剂，是目前所使用的其他缓蚀阻垢剂所无法比拟的，可达到灭公害的作用。
（2）螯合性能，葡萄糖酸钠用作清洗剂葡萄糖酸钠由于其优良的螯合性能而被广泛用于水质处理、电镀、金属与非金属的表面清洗及水泥生产等多种工业部门。葡萄糖酸钠：①在食品、饮料行业中用作玻璃瓶清洗专用清洗剂，用葡萄糖酸钠为主要配方的玻璃瓶专业清洗剂可改善去垢力，符合绿色、安全、环保要求；②在镀铂、镀铬等行业中用作钢铁表面清洗剂，钢铁表面如需要镀铂、镀铬、镀锡、镀镍以适应特殊用途时，其钢坯表面均需经过严格清洗，使镀层物与钢铁表面牢固结合，清洗药剂中添加葡萄糖酸钠将会达到十分理想的效果。
（3）葡萄糖酸钠在混凝土中的性能主要是缓凝剂、减水剂。作为减水剂，能增加工作性，起到增塑剂作用；可作为水泥减水剂，降低水泥含量。而作为缓凝剂，葡萄糖酸钠具有优越的特性，一是能明显延缓了水泥水化的初期进程，延长水泥净浆和混凝土的凝结时间，提高了水泥流动性[1]；二是对硬化后混凝土强度的发展有一定影响[2]；三是能延长胶凝砂砾石的凝结性能，提升抗压强度。
食品方面
葡萄糖酸钠作为一种重要的食品添加剂，在营养增补剂、食品保鲜剂、品质改良剂和缓冲剂等方面有广泛的应用。葡萄糖酸钠有改善食品呈味、屏蔽异味、调节pH、代替食盐等功能[3,4]， 在腌制食品、乳制品等食品领域具有广泛的应用前景。
1）葡萄糖酸钠在含盐食品中的应用在《2022-2028年全球及中国葡萄糖酸钠市场监测调研及投资潜力评估预测报告》中提到葡萄糖酸钠的盐味质与食盐接近，而钠分子量仅占10.5%，与食盐相比，前者钠量仅为后者的1/4。而且与其他低钠盐相比，葡萄糖酸钠具有无刺激性、无苦涩味、盐辛味等优点，成为了食盐的最佳取代品。目前被广泛应用于无盐酱油，面包等食品领域，还可代替食盐用于食品加工中改良特性，调整发酵，赋于食品保存性、脱水作用等各种功能。日中央味噌研究所研究使用葡萄糖酸钠代替食盐进行味噌发酵，能使发酵正常，又能达到制减盐或无盐味噌。Hiroyuki T等[5]用葡萄糖酸钠代替部分食盐制取低钠面包，可降低含糖面包发酵的时间。在白面包中，由葡萄糖酸钠完全替代氯化钠，即不会引起面包体积的差别，又不会影响其整体风味及保质期限。
（2）葡萄糖酸钠呈味改善性，能够改善食品风味葡萄糖酸钠具有掩盖食品苦味，屏蔽异味，改善呈味等功效，对食品风味的改善具有显著的效果。在低脂奶酪中添加葡萄糖酸钠，可有效去除低脂奶酪原有的苦味、涩味，改善整体的口感。周秀琴等[6]表明在香肠中加入5%左右的葡萄糖酸钠，有明显降低大豆蛋白臭的效果。
（3）葡萄糖酸钠能够增强食品的营养特性葡萄糖酸钠作为一种多功能食品添加剂，不但可以改善食品的风味，还可以增强食品的营养特性。如L E Metzgert等[7]通过对奶酪硬化现象的深入研究，发现葡萄糖酸钠能够与奶酪中钙离子和乳酸根离子形成可溶性复合物，从而增加乳酸钙的溶解度，不但有效的防止奶酪硬化，也保证奶酪的营养品质。
（4）调节pH的性能葡萄糖酸的缓冲范围pH为3-4，适合作低pH范围的缓冲剂的食品添加剂。葡萄糖酸钠作为酸味剂应用于饮料行业当中，不但降低了饮料灭菌的条件，同时也保持了其优良的口感。
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