用海藻糖,吃出好色泽、好味道
发布时间 :
2024-09-21
相信制作好吃又好看的鲜花酱和鲜花饼是很多小伙伴儿们的乐趣。今天,小编带大家制作添加了海藻糖的鲜花酱和鲜花饼。来!走起!
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1、槐花酱的制作槐花洗净,晾干,按照质量比槐花:糖=1:2添加,对照组为全蔗糖,实验组为蔗糖:海藻糖:赤藓糖醇=1:1:1,腌制30 min,用手揉搓10 min,于灭菌的玻璃瓶中密封放置1周。
2、鲜花饼的制作
制作工艺:(1)鲜花馅:槐花酱、熟糯米粉、玉米油混匀,分成约12个,每个约7克,搓圆,放冰箱冷藏备用。(2)水油皮:水油皮材料混合揉成团,揉8-10 min,盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥,松驰20分钟。(3)油酥:油酥材料混合揉成团。(4)松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆。将油酥包入水油皮,将面团按扁擀成椭圆形,从上向下卷起,再次擀成长条形,从上向下卷起(这样可使面皮分层)。取一个面卷用筷子在中间轻压一下,两边向中间推压,按扁,擀出面皮。包入桃花馅。(5)手掌轻轻按扁,放进烤盘(用针在表面扎数个眼,烤时让饼胚散发热气,避免温度高爆馅)。上下火165度烤20分钟。
新烤熟的鲜花饼,海藻糖组鲜花馅的颜色更鲜艳,且口感更好,香气更浓且无鲜花涩味。
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